うなぎのレシピ

土用というと夏を思い浮かべますが、本来は年４回あり、立春、立夏、立秋、立冬の前の18日間を指します。

いずれも季節の変わり目で健康に注意が必要になりますが、特に夏の土用は暑さが最も厳しいとき。

丑の日に「う」のつくものを食べると元気が出るといわれ、中でも精のつくうなぎが有名になりました。

丑の日とは、十二支を日にちに当てはめて丑に当たる日で、土用の期間に２回訪れることもあります（二の丑）。

鰻（うなぎ）に関して


鰻（うなぎ）；ウナギ目ウナギ科

河川および沿岸に生息。

開いて串打ちして加熱された「蒲焼き」が一般的です。

庶民に浸透しだのは江戸時代で、背開きして下焼き後に蒸してから焼くのが関東風です。

腹開きで蒸さずに焼くのが関西風です。

主な栄養と効能

  • ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）（脳や神経組織の発達や機能維持）
  • ＩＰＡ（イコサペンタエン酸）（動脈硬化や高血圧などの予防、血液をさらさらにする）※ＩＰＡ＝ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）ということもある
  • ビタミンＡ（皮膚・粘膜・髪の健康維持）
  • ビタミンＥ（生活習慣病予防、美肌を保つ）
  • ビタミンＢ１（疲労回復、スタミナ不足解消）

選び方

蒲焼きは、幅広で身がぴく、ふっくらしているもの、表面の起伏がはっきりしていて、身の筋文様の間隔が挟いものを選びます。

蒲焼きの温め方

  • 熱湯をざっとかけたらふき取り、薄く油を塗ったアルミホイルにのせ酒を軽くふります。
  • ふんわりホイルを閉じてグリルで２分蒸し焼きします。

スタミナ満点！うなぎ料理


スーパーにうなぎかたくさん並ぶ土用丑の前の季節。

買ってきたうなぎで、いつものうなぎ丼ではない簡単アイデア料理を作ってみましょう。

大勢で食べたいお手軽ちらし寿司！

うなぎのちらし

うなぎのちらし

材料

米2合
誕布5cm片
うなぎの蒲焼1枚(1～2cm幅に切る)
きゆうり1本(薄い輪切り)
火薬･新しょうが各少々(せんりJり)
ごま火2
＜錦糸卵＞
卵2個
みりん小２
塩少々
片栗粉小1/2
サラダ 適量
＜合わせ酢＞
米酢　大３
砂糖・塩 各大１

作り方


＜錦糸卵〉は油以外の材料をよくまぜ合わせ、油を熱したフライパンで薄焼きを２枚つくって細切りにする。

切った大葉と新しょうがは水にさらし、きゅうりは切った後に塩もみ（分量外:塩1つまみ）し、どちらも水気をしぽる。

米はといで20分浸水させたら、15分ザルにあげて水切りし、炊飯器の「すしめし」の規定量の水と昆布を入れて炊く。

炊きあがった米はボウルなどにうつし、よくまぜ合わせた＜合わせ酢＞をまわしかけ、冷ましながらまぜる。

大葉と新しょうが、ごまもまぜ合わせる｡

用意しておいた１の具を２の上にのせて盛り付ける。

うなぎと青じそのちらしずし

うなぎと青じそのちらし寿司

材料

米２合

Ａ
米酢…………………大さじ３
砂糖…………………大さじ２
塩……………………小さじ１

うなぎの蒲焼……………1本
うなごのたれ(付属品)…適量
青じそ………………………20枚

Ｂ
酒……………………大さじ２
砂糖…………………大さじ２
みりん………………小さじ１

白ごま………………大さじ１

作り方

１、米はやや少なめの水加減で炊く。

２、うなぎは１cm角に切る｡
大葉はせん切リにし､水にさらしてざるに上げる。
Ａをボウルに合わせてすし酢を作る。

３、鍋にうなぎのたれとＢを入れ、その中でうなぎを少し煮る。

４、ごはんが炊けたら、Ａのすし酢を回しかけ、酢めしを作る。さらに３の
うなぎと、旋じその半分を混ぜる。味が薄いようなら鍋に残ったたれを足す。

５、４を器に盛り、残りの青じそ、白ごまを散らす。

うなぎの炒り卵

うなぎの炒り卵

材料（４人分）

卵………………………………………３個
うなぎの蒲焼…………………………1/2本
酒……………………………………大さじ１
うなぎのたれ（付属品）………………適量
ゆで枝豆……………………………正味30g

Ａ
塩…………………………………ひとつまみ
砂糖…………………………………小さじ１
水……………………………………大さじ１

作り方

１、うなぎは１cm幅に切って小さめのフライパンでさっと焼き、酒をふりかけ、うなぎのたれをからめて取り出す。

小さめのフライパンに卵とＡを入れてかき混ぜて弱火にかける。はしを４、５本使って混ぜながら、ふんわりとやわらかい炒り卵を作り、１、ゆで枝豆も加えてさっと混ぜ合わせ、器に盛りつける。

う巻き

う巻き

材料

うなぎの蒲焼き1/4枚
卵3個(卵白を切るように溶く)
みりん小2　塩小1/4　サラダ油少々

作り方

１，
卵にみりんと塩を加えてまぜる｡
卵焼き用のフライパンに薄く油を熱し､無くなったら卵の1/2量を流し入れて全面に広げ､箸で気　泡をつぶしながら5割程度火を通す。

２，
うなぎを卵の上（フライパンの奥の方)にのせ､7割程度火が通ったところで､うなぎを軸にするように、下の卵焼きの部分と一緒に手前に巻き込む｡

３，
すべて巻き込んだら卵焼きを奥にすべらせ､空いたところに油を薄く敷き､残りの卵液を流し込み予前に再度卵を巻き込む｡

フライパンから取り出し､熱いうちに巻きすで形を整える。

ポイント

  • 多少形が悪く焼き上がっても、熱いうちに巻きすで巻けば形が整う。
  • 熱いうちに切ると崩れやすいので、切るのは冷めてから。

【鹿児島県産】満腹うなぎで作る　う巻き

【鹿児島県産】満腹うなぎで作るう巻きのレシピはこちらへ！

タイトルとURLをコピーしました